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Recetas para perder kilos y combatir la osteoporosis

El sésamo, también llamado ajonjolí es una semilla que contiene una amplia variedad de principios nutritivos de alto valor biológico. Se trata de un alimento de gran calidad, alcalinizante, por lo cual adelgaza de forma natural. Estamos ante un verdadero tesoro culinario, una auténtica ayuda para perder kilos y combatir la osteoporosis.

Cualidades del sésamo:

  • Aumenta la concentración de colesterol bueno a nivel hepático.
  • Reduce la absorción de grasas a nivel intestinal, además de emulsionarlas.
  • Aumenta la combustión de grasas acumuladas, permitiendo que éstas vayan a las células para su degradación y combustión para obtener energía.
  • A través de todo esto el sésamo actúa para perder kilos de una forma saludable.
  • Indicado en estados carenciales como osteoporosis, debilidad ósea, pérdida del cabello, etc.

Contiene un 52% de lípidos, de lo cuales el 80% son ácidos grasos insaturados, principalmente omegas 6 y 9, lo cual les confiere una gran eficacia en la regulación del nivel de colesterol en sangre. Entre estos lípidos se encuentra la lecitina, que es un poderoso emulsionante que facilita la disolución de las grasas en medio acuoso, previniendo el agotamiento nervioso y cerebral. En la sangre mantiene disuelto el colesterol, evitando así su depósito en las paredes arteriales (arteriosclerosis). El sésamo es el vegetal más rico en lecitina.
Sesamo y tahini

Tiene un 20% de proteínas, de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos distintos con una elevada proporción de metionina (uno de los 8 aminoácidos esenciales). Su valor proteico se potencia cuando se lo combina con legumbres y cereales. Un ejemplo de esto es el hummus de Medio Oriente, una pasta de sésamo y garbanzo; o el arroz con gomasio de los orientales.

Posee dos vitaminas del complejo B (B1 o tiamina y B2 o riboflavina), en cantidad mucho más elevada que cualquier otra semilla oleaginosa. También aporta buena cantidad de vitamina E (tocoferol), que es antioxidante y responsable de los siguientes procesos orgánicos: retardar el envejecimiento, reducir la tasa de colesterol, eliminar los metales tóxicos, mantener el tono muscular y nervioso, la fertilidad, la virilidad y el índice de coagulación. Además el sésamo posee vitaminas B3, B5, B6, K, ácido fólico, biotina, inositol y colina.

En minerales es donde el sésamo destaca por su alto contenido de calcio biodisponible; es superior a cualquier alimento natural (ciertas variedades superan los 1.100mg, contra los 120mg de la leche). Pero la relevancia del sésamo respecto a los lácteos es que también está bien dotado de los minerales necesarios para que ese contenido de calcio pueda ser fácilmente asimilado por el organismo; nos referimos al magnesio, el fósforo, el silicio, el zinc, el cobre y el boro. Además el sésamo posee la mayoría de los demás nutrientes sinérgicos al calcio: ácidos grasos esenciales, vitaminas y aminoácidos. También posee cantidades importantes de potasio, hierro (10,4 mg contra 7,9 mg del “afamado” hígado), selenio, yodo y cromo.

Otros componentes interesantes del sésamo son sus antioxidantes, pertenecientes a la familia de los lignanos. Entre ellos: sesamin, sesamolin, sesamol, sesaminol, sesamolinol y pinoresinol. Estos compuestos fenólicos aportan estabilidad a los ácidos grasos presente en la semilla, razón por la cual el aceite de sésamo, aún siendo poliinsaturado, es muy utilizado en la cocina oriental. Pero más allá de esto, los antioxidantes del sésamo han demostrado producir los siguientes efectos: retardan el envejecimiento celular, prolongando la vida útil de las células; actúan contra hongos y bacterias; inhiben el desarrollo de células cancerígenas; poseen acción antiparasitaria; eliminan radicales libres, interrumpiendo procesos de oxidación celular; se potencian con la vitamina E (alfa tocoferol) presente en la semilla, mejorando su absorción en el organismo y, en consecuencia, su acción antioxidante.

Completa la riquísima composición del sésamo su excelente calidad de fibra. Además de la fibra insoluble están los mucílagos presentes en la semilla, los cuales le confieren una suave acción laxante y un importante efecto protector de la flora intestinal. Da saciedad gracias a su contenido en mucílagos.

Aumenta el peristaltismo intestinal, mejorando la depuración del organismo gracias a su contenido de fibras insolubles.

Se puede tomar triturado hecho una pasta que se llama tahini. Es una especie de paté que se elabora del sésamo favoreciendo la digestión de las grasas y evitando la acumulación del colesterol en las arterias. Es por eso un factor importante contra la arteriosclerosis y la acumulación de cuerpos grasos en el organismo.

Su riqueza en proteínas vegetales es muy alta, especialmente por su contenido en metionina. Se trata de un aminoácido que escasea en las legumbres, por lo que simplemente combinándolas con cereales (Centeno, Trigo Sarraceno, Avena) y sésamo, podemos obtener una proteína de alto valor biológico.

Podemos tomar sésamo incluyéndolo en nuestra dieta habitual, de las formas siguientes:

En un desayuno adelgazante:

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de semillas de lino
  • 4 cucharadas de avena.
  • 1 vaso de leche de sésamo (receta más abajo).

Preparación del desayuno:

  • Triturar las semillas de lino y ponerlas a remojo la noche anterior.
  • Por la mañana mezclar la leche de sésamo con las 4 cucharadas de avena y las semillas de lino junto con el agua del remojo.
  • Remover todo y … listo para tomar.

En una receta de tahini:

  • Lavar y remojar ½ kilo de sésamo blanco en agua tibia durante 3 horas.
  • Colar y reservar el agua.
  • Procesar adicionando el agua del remojo y sal rosada líquida hasta obtener una pasta consistente.
  • Envasar en frasco de vidrio y guardar siempre en heladera.

En una receta de leche de sésamo:

  • Moler ¼ taza de sésamo blanco en un molinillo.
  • Agregar ½ litro de agua y licuar bien ambos ingredientes.
  • Dejar macerar unas 3 horas, luego filtrar y endulzar.
  • Otro sistema consiste en mezclar en licuadora una taza de tahin con dos tazas de agua.

Con esta receta de Gomasio:

  • Gomasio es una palabra japonesa compuesta por los términos Goma (sésamo) y Sio(sal)
  • Una parte de sal marina sin refinar por unas 13 de sésamo seria la proporción utilizada para obtener el gomasio
  • Preparacion:
  • Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego mediano.
  • Remover con una espátula de madera constantemente durante unos minutos.
  • Una vez tostada deben quedar doradas, crocantes y dar un aroma fragante.
  • Poner las semillas en un plato y dejar que se enfríe.
  • En la misma sartén añadir una cuchara rasa de sal marina sin refinar y tostar también unos minutos.
  • Poner en un plato y dejar enfriar. Juntar la sal con el sésamo y triturar.
  • Se utiliza para aderezar ensaladas, arroz etc.

Con esta receta de paté de garbanzos (Hummus):

  • Triturar hasta lograr una pasta homogénea:
  • 300g de garbanzos hervidos bien cocidos (150g secos),
  • 2 cucharadas de tahini o manteca de sésamo,
  • 2 dientes de ajo machacados,
  • 1 cucharadita de comino molido,
  • 1 rama de perejil picado,
  • ½ cucharadita de pimentón,
  • jugo de medio limón,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y sal marina enriquecida.
  • Consumir fresco o guardar en heladera en recipiente cerrado.

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